我試過很多高湯的作法，包括雞高湯、豚骨高湯、蝦高湯、魚高湯、柴魚昆布高湯，各有各的好處。雞高湯中西料理通用，豚骨醇厚濃郁，蝦高湯、魚高湯與海鮮最搭。柴魚昆布高湯則好像素顏美人，清爽甘甜，基本工夫只有｢浸泡｣二字，不用在廚房熬它個一、二小時，弄得灶腳熱氣逼人，最適盛夏初秋。
夏天快來了，提早教大家用一道簡單的柴魚昆布湯，變出一周七道不同風格的晚餐料理，省去在酷熱廚房舞刀弄鏟喔！
第一集：柴魚昆布高湯：
建議周末煮個一大鍋，冷卻後，依所需份量分裝註記，一包一包置於冷凍庫，要煮食時隨時取用，可以大幅節省烹調時間。
材料：
水5,000ml
昆布 50g
柴魚 100g
（或以水1公升，昆布一條、10克裝的柴魚兩包的簡便量測法）
作法：
1.昆布用沾濕的廚房輕輕擦淨
2.取一大鍋，放入水、昆布浸泡一晚或至少兩小時
3.步驟2的昆布連水同煮，煮至將滾未滾時，先把昆布撈出來再煮滾
4.放入柴魚片，煮20秒鐘熄火，用浸泡方式將柴魚泡入味，待柴魚沉入鍋底，即可將高湯用濾網濾出，若講究一點，可用紗布過濾，高湯會更清澈。
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